正宗的韩国美食是这样的,看着看着就饿了...

摘要:北京时间20200214关于【正宗的韩国美食是这样的,看着看着就饿了...】的具体情况和说明,让www.gd-jk.cn新闻频道以图文形式为您慢慢道来。

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小的牛肠锅足够二人享用,卖相吸引。Miu C 摄

以前的韩国以农立国,能吃得上肉的日子往往只有喜庆节日,宰牛更是大事,于是一条牛的内内外外全部都可以入馔,绝不浪费,当中的牛肉脏便成为寻常百姓家之美食。首尔吃牛肠的店非常之多,大多是烤熟吃,Q感十足,用来佐烧酒最佳。但原来牛肠也有汤煮的这种食法,在弘大附近的望远市场外,便有一家名为청어람(青于蓝)的店,专门卖牛肠汤。

平日晚上,不少客人下班后来用膳。Miu C 摄

此处在区内很有名气,每天晚餐时份都需要等上 15 至 20 分钟才能入坐,全因供应的是少有的牛肠汤锅(곱창전골),而且做得香浓入味。用上韩牛的牛粉肠,预先煮熟至软糯,连同辣上汤、香菇、大葱及乌冬上桌。牛粉肠软软的口感,跟烤的截然不同,让人停不了口。另外餐厅也有传统的烤牛肠供应,可依自己喜欢的口味点菜。

三伏天 以热进补 人参鸡

韩国人也有韩医,也吃韩药(跟中医药大致相同),不过他们对进补又有另一番见解。药膳除了以药材入馔,他们亦相信普通食材也有补身功效。例如牛肉、海带、鸭肉、鲍鱼,甚至鳗鱼也是补身食品。在三伏天,传统上会吃人参鸡,以热攻热来强身健体。

传统的人参鸡,鸡只内都会有人参和糯米。Miu C 摄

用紫苏籽磨成粉再加入鸡汤之中,浓得像粥一样。Miu C 摄

此店汤底与众不同,以鸡汤加入紫苏籽、白米磨粉等煮成像粥一般的浓浓汤汁,鸡肉超级软熟,加上鸡只内的人参、红枣、糯米、栗子等,喜欢浓稠质感的话,此店值得一试。

三清洞 韩式红豆粥

有点像红豆沙,但加入了年糕、栗子和肉桂粉等等。 Miu C 摄

大热天韩国人以热进补,那冬天又吃什么呢?去传统文化集于一身的三清洞,可以找到答案。大街上一家小店,大隐隐于市,从门口和名字看来,很难猜透他们是卖什么的,却吸引不少本地人特地前来尝一口美味。店家谦称自己为首尔第二名最好的店,他们主打传统红豆粥,即是韩式糖水铺。习惯上,韩国人会在冬至吃红豆粥,有驱赶恶鬼的象征,也能在寒冬中补血暖胃。此店每天花上几小时自家炒制红豆茸,质感浓稠而甜度浓澹得宜,并加入了栗子、肉桂等,暖烘烘上桌即感受到香气扑鼻,吃到底更会找到一块香软的手打年糕,层次丰富。

米浆是冻饮的,用米做成,不算很甜,非常清爽。 Miu C 摄

一人份面疙瘩 8,000KRW/9SGD,份量大,女士们一人可能吃不完。 Miu C 摄

1982 年开业的小店,至今已 30 多个年头,十年如一日,用上小鱼干长时间熬制的鱼汤做汤底,再加入自家制面疙瘩、蚬肉、马铃薯、南瓜、洋葱再煮,呷一口汤,满嘴海鲜甜香,面团有嚼劲,可自行加入辣椒酱汁调味,一人份的份量也相当可观。店内也有马铃薯煎饼、葱煎饼、韩式米酒等供应。不过请留意,米其林评委也提醒大家:“最好避开每天最繁忙的中午 12 点到下午2 点,这时间总是非常拥挤。”

烤肉老字号 出色泡菜汤

如果面疙瘩代表了六、七十年代韩国母亲手作味道,那么,烤肉和泡菜汤必定是他们的国民外食。韩国人外出吃饭,喜欢吃烤肉和泡菜汤的程度,跟新马人总到 Kopitiam,同出一辙。

用上新鲜五花腩,粉红鲜嫩。Miu C 摄

东大门的芳山市场,是一个以卖烘焙用品和杂货店而闻名的传统市场,人声鼎沸却带点杂乱无章,市场内有家名为은주정(恩洙情)的烤肉店,需要走过迂 小巷才能找到,每天午市晚市都有大量上班族前来饮酒烤肉,不过最令他们期待的,却是一碗免费的泡菜汤。

橙橙红红,却一点也不辣,有点像西红柿汤。Miu C 摄

海鲜锅包含一只龙虾及一只生八爪鱼,卖相吸引。Miu C 摄

拌菜款式不时转换,今天有一只小酱蟹。Miu C 摄

他们说得上是近年龙虾锅的始祖,带起了整个热潮!餐厅隐身于一幢商厦之中,每晚却都座无虚席。海鲜锅有两种选择,一种是普通的蚬贝蟹锅,另一款龙虾锅则是必点的招牌菜。所有海鲜都在鱼缸中静侯,即捞即煮,原只龙虾蒸熟上桌,由专人来拆肉,虾头膏多也鲜味十足。除了龙虾里有原只八爪鱼、四五种蚬贝,底下的汤底都滚得鲜甜,韩国人的习惯最后会加入面条同吃,让汤汁一滴也不会浪费。

钟路 百年雪浓汤

清澹食物虽然比较简单,却也有大量捧场客。相比起海鲜的清甜,以牛骨熬成的雪浓汤,那种清香又是另一番滋味。不要以为市面上那些连锁店就代表了雪浓汤的味道,他们远比不上百年老店的正宗。

雪浓汤汤头用牛肉牛骨煮足 17 小时。Miu C 摄

炖牛肋骨用上特制酱汁烩煮至软熟,淡淡甜香,非常好吃。Miu C 摄

吃牛肋骨的正确方法,用钳夹住骨,用剪刀将肉剪下来,慢慢吃。Miu C 摄

当中江南区狎鸥亭的강남면옥(江南面屋)不得不推介一下,他们由本地做起至现在仁寺洞和明洞都有分店,实力可想而知。面屋以吃牛肋骨闻名,甫坐下,店员即会奉上一壶牛骨汤以供饮用,你可以呷一口原味的汤,清爽却不油腻。

牛肋骨吃到最后不要忘记加一个炒饭。Miu C 摄

同样是用牛骨、牛肋条熬煮大半天,当中也加入了洋葱、大葱、萝卜、鱼干等同煮,才能有别于雪浓汤的白澹色,带点蔬菜的甜香。牛肋条也是夹一下即可以撕开的软糯。不得不提,他们的伴菜中还有蚬酱,拌饭吃十分美味。店家的另一款菜式,无汤汁的炖牛骨也是人气之作,牛肋条以特制面汁烩,甜中带辣,惹味非常,吃剩的酱汁不要浪费,来一个炒饭,真的是精华所在。

本文转自《畅游行》2018年9月号 原标题:《首尔岂止韩流》

Miu C / 图 编辑部 、Miu C、梁国忠/文

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