酸菜鱼的地道做法,掌握一步,鱼肉不腥味道鲜,比饭店的还好吃

摘要:北京时间20201001关于【酸菜鱼的地道做法,掌握一步,鱼肉不腥味道鲜,比饭店的还好吃】的具体情况和说明,让www.gd-jk.cn新闻频道以图文形式为您慢慢道来。

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酸菜鱼在对其进行制作的时候,最怕的就是做出来的鱼肉味道发腥,所以在制作的过程中,我们一定要掌握好一个步骤,才能让做出来的鱼肉味道味道鲜美。厨娘做这道菜已经做了很多年,一起来看一看,我是怎么做的吧。

制作材料:花鲢鱼 食盐 食用油 胡椒粉 鸡蛋 红薯

淀粉 花椒 姜片 酸菜 猪油

(1)、首先要到市场上,去买一条三斤重左右的鲶鱼,在对花鲢鱼鱼进行购买的时候,我们要请店老板帮忙把鲢鱼给宰杀一下,将鲢鱼的鱼肉和鱼骨分离开来。买回家以后的鲢鱼,只需简单将其淘洗干净,就可以直接对鱼肉进行处理了,非常方便还省时。

(2)、清洗干净的花鲢鱼,我们要把鱼肉先用斜刀切片的方式,把鲢鱼肉给切成薄片。然后将鱼头鱼骨放在一起,并往里面加入适量胡椒粉,料酒,葱节,姜片,给抓拌均匀腌制10分钟,记住不要放盐。切好的鱼肉,我们还要往里面加入食盐少许,胡椒粉适量,最后加入料酒一勺,再打入一个鸡蛋清,并加入适量红薯淀粉,顺着一个方向搅拌均匀。

(3)、鱼肉搅拌的时候,一定要多搅拌上一小会儿,直到鱼肉上浆为止。然后我们要准备适量的酸菜,酸菜是自己泡制的酸菜,将其清洗干净后将快备用。接着还要准备一些泡姜,以及泡山椒,将其切片、切末备用。最后再准备适量的蒜末备用,配料食材就算是准备好了,配料不需要太多,以上几种配料即可。

(4)、起锅热油,锅中加入一大勺食用油,油温三成热后,往锅中再加入一勺猪油,将猪油融化以后,再往锅中加入老姜片,花椒,葱结炒出鲜味。接着把酸菜加入到锅中,将其炒出香味以后,把准备好的泡山椒、蒜末分别加入一半到锅中,翻炒均匀后盛出锅中备用。接着把鱼头鱼骨入锅,煎上一小会后,把炒好的酸菜入锅,再加入适量开水,将鱼骨、鱼头用来熬汤。

(5)、等鱼汤熬制浓白,大概需要10分钟,等时间到了以后,锅中加入适量食盐,白糖,鸡精,胡椒粉调味翻炒均匀,再把鱼骨控水捞出垫盘备用。这时到鱼汤,我们要开小火慢慢对其进行加热,同时把鱼片加入鱼汤中,将其煮至微微卷起时即可立马出锅,这样鱼肉肉口感才会非常嫩,不能煮太久,否则鱼肉肉质容易发老。

最后一步骤呢,就是把剩下的泡椒和蒜末入锅,并加入适量葱花炒出香味,并淋入鱼肉中,一道香味十足的酸菜鱼就做好了,你学会这样的酸菜鱼制作了吗?中秋节的时候,相信这道酸菜鱼,一定会让你和你的家人胃口大增的。


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